1. Mettez l'agneau dans un saladier, ajoutez l' d'ail écrasé, la coriandre hachée (coupée en petits morceaux), les piments rouges frais épépinés (enlever les pépins) et hachés, le safran, le paprika, le cumin, l'huile, le jus de citron et remuez bien.
2. Couvrez et laissez reposer toute une nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
3. Dans ce dernier cas, sortez le plat 1 h avant la cuisson pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
1. Chauffez l'huile dans une grande cocotte (une casserole sans manche).
2. Ajoutez le céleri et les poivrons rouges, faites-les revenir 2 à 3 min.
3. Retirez avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et réservez (laissez en attente).
4. Égouttez l'agneau en réservant la marinade (un liquide aromatique). Mettez l'agneau désossé (c'est enlever les os), coupé en gros dés (de forme cubique) dans la cocotte en plusieurs fois et faites-le dorer 3 à 4 min. Transférez sur du papier absorbant.
5. Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le dorer. Ajoutez la marinade. Faites-la bouillonner 2 min et ajoutez le riz. Remuez à feu doux 1 min puis ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson) et les tomates. Portez à ébullition, en remuant. Ajoutez l'agneau au riz. Salez, poivrez généreusement. Couvrez et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 30 min.
6. Incorporez (mêlez intimement) le céleri et le poivron rouge, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
7. Servez garni de coriandre et de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 43 g | 345 g | 26 % |
Lipides | 33 g | 265 g | 46 % |
Protides | 43 g | 347 g | 26 % |
Fibres | 3 g | 23 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 123 mg | 987 mg | 26.3 mg/100 g |
Sodium | 1685 mg | 13483 mg | 358.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 38 g | 1 g/100 g |