Agneau mariné
calories
470 g
IG=38
Ingrédients
Marinade
- 15 cl d'huile
- 10 cl de jus de citron
- 3 piments rouges
- 9 gousses d'ail
- 5 c. à soupe de coriandre
- 5 c. à caf. de paprika
- 5 c. à caf. de graines de cumin
- 1 pincée de safran
Gigot
- 1,5 kg de gigot d'agneau
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400 g de tomate rouge
- 300 g de riz long
- 2 poivrons rouges
- 1 citron jaune
- 1 gros oignon jaune
- 125 g de céleri-branche
- 2 c. à soupe d'huile
- 5 brins de coriandre
- sel
- poivre
Marinade
1. Mettez l'agneau dans un saladier, ajoutez l' d'ail écrasé, la coriandre hachée (coupée en petits morceaux), les piments rouges frais épépinés (enlever les pépins) et hachés, le safran, le paprika, le cumin, l'huile, le jus de citron et remuez bien.
2. Couvrez et laissez reposer toute une nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
3. Dans ce dernier cas, sortez le plat 1 h avant la cuisson pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
Gigot
1. Chauffez l'huile dans une grande cocotte (une casserole sans manche).
2. Ajoutez le céleri et les poivrons rouges, faites-les revenir 2 à 3 min.
3. Retirez avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et réservez (laissez en attente).
4. Égouttez l'agneau en réservant la marinade (un liquide aromatique). Mettez l'agneau désossé (c'est enlever les os), coupé en gros dés (de forme cubique) dans la cocotte en plusieurs fois et faites-le dorer 3 à 4 min. Transférez sur du papier absorbant.
5. Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le dorer. Ajoutez la marinade. Faites-la bouillonner 2 min et ajoutez le riz. Remuez à feu doux 1 min puis ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson) et les tomates. Portez à ébullition, en remuant. Ajoutez l'agneau au riz. Salez, poivrez généreusement. Couvrez et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 30 min.
6. Incorporez (mêlez intimement) le céleri et le poivron rouge, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
7. Servez garni de coriandre et de citron.
Diététique
Calories
5191 calories pour le plat, 648 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 43 g | 345 g | 26 % |
| Lipides | 33 g | 265 g | 46 % |
| Protides | 43 g | 347 g | 26 % |
| Fibres | 3 g | 23 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 123 mg | 987 mg | 26.3 mg/100 g |
| Sodium | 1685 mg | 13483 mg | 358.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 38 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette agneau mariné
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandesManger marocain (plat principal)
- agneau mariné cocotte
- viande agneau mariné jus cittron
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.