Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Selle d'agneau farcie
Ajouter la recette à mes favorites
Commenter, noter la recette
Imprimer la recette
Partager cette recette
Calories par portion 492
calories
calories
Portion
295 g
295 g
CG=2
IG=18
IG=18
IG Bas
Envoyer une photo
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 selle d'agneau
- 3 oignons jaunes
- 6 cèpes
- 4 rognons d'agneau
- 3 tranches de jambons crus
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 petit verre de porto
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de romarin
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )
1. Faites désosser (c'est enlever les os) la selle (un morceau de la cuisse) d'agneau.
2. Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux.
3. Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les (coupez en petits morceaux) avec le jambon de pays.
4. Hachez les rognons à la main.
5. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la farce (une préparation pour remplir un aliment) et les rognons d'agneau, salez, poivrez. Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés et coupés grossièrement.
6. Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) de porto.
7. Allumez le four à 210°C.
8. Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez (c'est replier) les côtés puis ficelez-la (attachez avec une ficelle de cuisine) solidement.
9. Mettez-la dans un plat, arrosez-la (c'est verser un liquide) d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire à 210°C pendant environ 2 h en arrosant souvent. Baissez la température à 180°C à mi-cuisson. Servez dans des assiettes chaudes.
Mots clés / tags : selle agneau farcie, recette facile selle d'agneau farcie, recette de cuisine viandes, plat principal agneau, recette de cuisine agneau, selle d'agneau farcie maison
Diététique
Calories
2955 calories pour le plat, 492 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 63 g | 8 % |
| Lipides | 23 g | 138 g | 43 % |
| Protides | 57 g | 340 g | 47 % |
| Fibres | 2 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 279 mg | 1671 mg | 94.5 mg/100 g |
| Sodium | 1573 mg | 9439 mg | 533.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 45 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette selle d'agneau farcie
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Aucun commentaire n'a encore été déposé sur cette recette
Cette recette de cuisine de selle d'agneau farcie vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Recettes similaires
Nos plats principaux en photos
Dans le même style, découvrez en photos d'autres plats principaux à cuisiner :
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
Les internautes arrivées ici cherchaient...
- selle d'agneau recette
- recette selle d agneau
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Entrez un nom d'auteur :
Entrez un nom de recette ou d'ingrédient :