Selle d'agneau rôtie
calories
648 g
IG=43
Ingrédients
- 8 tomates rouges
- 1 kg de selle d'agneau
- 3 poivrons verts
- 250 g de riz long
- 125 g de raisin sec
- 100 g d'amande
- 7 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 2 brins de romarin
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de safran
- sel
- poivre
- bouillon de volaille
1. Enduisez la selle d'agneau de 4 c. à soupe d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé. Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h.
2. Enfournez la selle au four préchauffé à 230°C et faites cuire 30 à 35 min selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée. Arrosez-la de temps en temps avec de l'eau chaude.
3. Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et grillez les amandes mondées.
4. Faites revenir le riz ou du quinoa dans l'huile de coco, en remuant. Quand les grains deviennent transparents, mouillez de 2 fois le volume du riz en bouillon chaud dans lequel vous aurez ajouté le safran. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
5. Ajoutez alors les raisins égouttés et les amandes grillées.
6. Vous pouvez ensuite répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu'au moment d'en garnir le plat de service.
7. Coupez les tomates en deux, salez, poivrez, huilez et passez-les une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande).
8. Faites cuire les poivrons coupés en lanières dans de l'huile 20 à 30 min.
9. Servez la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.
Diététique
Calories
4559 calories pour le plat, 1139 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 60.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 95 g | 380 g | 32 % |
| Lipides | 56 g | 222 g | 43 % |
| Protides | 69 g | 274 g | 23 % |
| Fibres | 7 g | 29 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 177 mg | 708 mg | 27.3 mg/100 g |
| Sodium | 435 mg | 1739 mg | 67.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 30 g | 121 g | 4.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette selle d'agneau rôtie
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- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
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