1. Chauffez le four à 240°C.
2. Enduisez la selle (un morceau de la cuisse) d'agneau d'huile d'olive et de romarin pilé (réduire en fragments ou en poudre).
3. Mettez la selle d'agneau dans un plat huilé allant au four sur un lit d'oignons émincés (coupés en tranches minces), de thym, d'ail non épluché, de sel et de poivre, saupoudrez de farine. Entourez de tranches de courgettes et tomates alternées : arrosez (c'est verser un liquide) d'un peu d'huile et de bouillon (le liquide de cuisson) et faites rôtir encore durant 45 minutes environ (il faut compter 15 minutes par livre au total).
4. Après 15 min, baissez la température à 200°C.
5. Faites bouillir les pommes de terre nouvelles épluchées 20 min à l'eau bouillante puis sautez-les (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre.
6. Faites cuire les champignons émincés dans un peu d'huile et de beurre avec les truffes et le persil hachés (coupés en petits morceaux).
7. Au moment de servir, placez la selle d'agneau sur un plat chauffé, salez-la. Garnissez des légumes et saupoudrez avec les champignons-persil- truffes. Vous pouvez compléter la garniture avec du cresson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 252 g | 20 % |
Lipides | 28 g | 220 g | 41 % |
Protides | 57 g | 456 g | 37 % |
Fibres | 5 g | 41 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 166 mg | 1328 mg | 24.6 mg/100 g |
Sodium | 704 mg | 5628 mg | 104.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 60 g | 1.1 g/100 g |