1. La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les échalotes émincées (coupées en tranches minces), l'ail, sel, poivre. Arrosez (c'est verser un liquide) de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive.
2. Laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
3. Épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) le gigot et faites-le cuire à la broche ou simplement au four à 220°C en l'arrosant de marinade. Comptez 40 à 45 min de cuisson.
4. Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud.
5. Dégraissez (c'est ôter la graisse) le jus de cuisson.
6. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) à la fourchette la farine et le beurre. Incorporez (mêlez intimement) cette liaison (c'est épaissir) à la sauce, donnez un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) tout en remuant. Ajoutez le jus du découpage de la viande. Servez la sauce en saucière.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 35 g | 3 % |
Lipides | 50 g | 301 g | 63 % |
Protides | 60 g | 359 g | 33 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 199 mg | 1195 mg | 63.4 mg/100 g |
Sodium | 499 mg | 2991 mg | 158.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 78 g | 4.1 g/100 g |