Truite au vin rouge
calories
533 g
IG=10
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Ingrédients
- 6 truites
- 1 litre de vin rouge
- 50 cl d'eau
- 2 verres de vinaigre de vin
- 2 carottes
- 1 bol de mayonnaise
- 2 oignons jaunes
- 7 échalotes
- 1 citron jaune
- 6 tiges de persil
- 3 feuilles de laitue
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de gélatine
- ¼ feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Videz les truites par les ouïes en les fendant à l'extrémité de la poche ventrale. Lavez-les rapidement puis arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le vinaigre bouillant.
2. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) : versez dans une casserole les carottes et les oignons émincés (coupés en tranches minces), 4 échalotes hachées (coupées en petits morceaux), thym, laurier, persil, 8 grains de poivre, sel, le vin rouge et l'eau. Faites partir l'ébullition puis laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 minutes sans bouillir. Laissez refroidir puis passez au chinois (une passoire en forme de cône).
3. Placez les truites dans une sauteuse (une casserole plate), couvrez-les avec ce court-bouillon, remettez à feu doux et laissez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 15 minutes sans bouillir.
4. Préparez la sauce : hachez finement 3 échalotes, versez-les avec 4 c. à soupe de vinaigre et du poivre concassé (c'est réduire en menus fragments) dans une petite casserole, faites réduire des deux tiers.
5. Ajoutez cette préparation bouillante à la mayonnaise. Tenez au réfrigérateur.
6. Égouttez les truites, placez-les sur une grille posée sur un plat et laissez-les refroidir.
7. Faites réduire le court-bouillon de moitié à feu vif. Faites fondre ensuite la gélatine (un gélifiant) dans cette réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau), laissez refroidir et nappez-en (recouvrez) les truites froides alors qu'elle est encore liquide.
8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les truites sur le plat de service, garni de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil. Présentez la sauce en saucière.
Diététique
Calories
3442 calories pour le plat, 573 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 105 g | 14 % |
| Lipides | 33 g | 198 g | 61 % |
| Protides | 30 g | 177 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 86 mg | 513 mg | 16 mg/100 g |
| Sodium | 277 mg | 1660 mg | 51.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 31 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette truite au vin rouge
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
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