Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Truite au vin d'Arbois
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Calories par portion 763
calories
calories
Portion
393 g
393 g
CG=2.5
IG=15
IG=15
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 850 g de truite
- 37,5 cl de vin rouge
- 300 g de champignon de paris
- 250 g de beurre
- 200 g d'échalote
- 3 branches de persil
- 15 g de farine de blé
- 1 branche de thym
- 1 branche d'estragon
- 1 feuille de laurier
- arbois
- sel
- poivre
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )
1. Vider la truite (ou 4 truites de 180 à 200 g) en faisant une ouverture, la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson.
2. La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, l'estragon, les parures de champignons, sel, poivre.
3. En casserole flamber le vin d'Arbois. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 minutes.
4. Se réserver 4 têtes de gros champignons pour le décor. Étuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge.
5. Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés. Faire réduire la cuisson.
6. Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec la farine). Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité.
7. Dresser la truite bien chaude sur un plat. Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par-dessus. Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre).
8. Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non. Servir très chaud.
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Diététique
Calories
3055 calories pour le plat, 763 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 65 g | 8 % |
| Lipides | 60 g | 240 g | 73 % |
| Protides | 33 g | 132 g | 17 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 213 mg | 852 mg | 54.2 mg/100 g |
| Sodium | 94 mg | 377 mg | 24 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 34 g | 135 g | 8.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de truite au vin d'arbois vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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- truite au vin arbois
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