1. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le vin blanc, l'oignon coupé en deux, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les arêtes des soles. Laisser cuire 10 min.
2. Passer le bouillon le remettre dans la casserole y déposer les filets de soles roulés et ficelés (attachés avec une ficelle de cuisine) (pour qu'ils ne cassent pas), laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 4 min.
3. Ajouter les 6 coquilles Saint-Jacques et cuire encore 5 min.
4. Mettre les moules dans une poêle, les faire ouvrir à sec. Filtrer le jus des moules et le verser dans la casserole. Décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les moules.
5. Sortir les filets (enlever les ficelles) et les crustacés. Mettre le tout dans un plat, y compris les moules et les crevettes.
6. Faire chauffer le beurre dans une casserole y mélanger la farine, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon et faire cuire doucement.
7. Prendre le jaune d'œuf y ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de piment, du curry, ajouter la crème liquide, battre (mélanger énergiquement) et verser le tout dans la sauce. Mélanger.
8. Napper (c'est recouvrir) le plat avec la sauce. Saupoudrer d'un peu de chapelure, faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 min sous le gril du four.
9. Flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac à la sortie du four.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 70 g | 13 % |
Lipides | 18 g | 107 g | 46 % |
Protides | 34 g | 205 g | 39 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 393 mg | 2358 mg | 113.7 mg/100 g |
Sodium | 337 mg | 2024 mg | 97.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 61 g | 2.9 g/100 g |