Goujonnettes de soles au gorgonzola
calories
327 g
IG=37
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Ingrédients
- 1,8 kg de sole
- 5 dl de crème épaisse
- 100 g de chapelure
- 100 g de gorgonzola
- 100 g de farine de blé
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 branche de céleri-branche
- 75 g de beurre
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de ciboulette
- huile de friture
1. Faites lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) par votre poissonnier, gardez les arêtes.
2. Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et le céleri émincé (coupé en tranches minces). Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, laissez cuire 20 minutes.
3. Passez ce fumet au chinois (une passoire en forme de cône), faites-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
4. Ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola. Laissez cuire 10 minutes.
5. A l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre), montez (c'est augmenter de volume en battant) la sauce en incorporant le reste du beurre. Réservez (laissez en attente) au chaud.
6. Coupez les filets de soles en lanières assez grosses.
7. Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure puis plongez-les dans l'huile bouillante.
8. Dès que les goujonnettes (des languettes taillées dans des filets de poisson) sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud.
9. Nappez (recouvrez) le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée (coupée avec des ciseaux).
Diététique
Calories
4508 calories pour le plat, 751 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 175 g | 15 % |
| Lipides | 49 g | 293 g | 59 % |
| Protides | 46 g | 273 g | 24 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 248 mg | 1489 mg | 76 mg/100 g |
| Sodium | 469 mg | 2812 mg | 143.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 29 g | 173 g | 8.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette goujonnettes de soles au gorgonzola
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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