Saumon rôti sauce au champagne

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781
calories
Portion
454 g
CG=4.2
IG=33
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 1,6 kg de saumon frais
  • 500 g de pétoncle
  • 2 dl de champagneEquivalences : 200 g
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 60 g de beurre
  • 3 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 45 ml<br />ou 43 g
  • 40 g de farine de blé
  • 2 c. à caf. de cibouletteEquivalences : 10 ml<br />ou 2 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : 1 heure 05 minutes
( 25 min. de préparation / 40 min. de cuisson )

1. Faire vider le saumon par le poissonnier.

2. Chauffer le four à 210°C.

3. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) l'oignon et la carotte.

4. Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire au four à 210°C durant 30 minutes en l'arrosant souvent.

5. Ouvrir les pétoncles comme des coquilles Saint-Jacques, les ébarber (c'est enlever à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson), les laver et les réserver (laisser en attente).

6. Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.

7. Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le jus de cuisson (2 dl environ).

8. Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée (coupée en petits morceaux) et les pétoncles, faire bouillir 2 minutes.

9. Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper (c'est recouvrir) de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.

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Diététique

Calories

3128 calories pour le plat, 781 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 38.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides13 g 51 g 6 %
Lipides43 g 171 g 52 %
Protides75 g 301 g 40 %
Fibres1 g 5 g0.3 g/100 g
Cholestérol91 mg 365 mg20.1 mg/100 g
Sodium473 mg 1890 mg 104.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées15 g 62 g 3.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Salade
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  • Pigeon farci
  • Épaule d'agneau farcie
  • Filets de poisson
  • Timbale
  • Clafoutis
  • Oeufs au plat
  • Paella
  • Daurade farcie
  • Gratin
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