1. Commencez par préparer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec 1 litre d'eau, le vin blanc sec, l'oignon, la carotte, la branche de céleri, sel, poivre, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), laissez-le cuire une trentaine de minutes.
2. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les (coupez en tranches minces).
3. Faites-les fondre doucement au beurre, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 min).
4. Ajoutez alors les tomates pelées et passées (versées à travers un chinois, une passoire) à la moulinette et le Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) doucement durant 10 min puis liez (c'est épaissir) la sauce à la crème.
5. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 min de cuisson.
6. Égouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le (recouvrez) de la sauce préparée. Décorez de crevettes ou des fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée) de pâte feuilletée.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 26 g | 102 g | 13 % |
Lipides | 58 g | 233 g | 66 % |
Protides | 40 g | 159 g | 20 % |
Fibres | 5 g | 20 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 140 mg | 560 mg | 20.7 mg/100 g |
Sodium | 197 mg | 787 mg | 29.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 28 g | 113 g | 4.2 g/100 g |