Pavé de saumon sur paillasson de légumes au beurre blanc à l'aneth
calories
443 g
IG=34
Ingrédients
- 1080 g de saumon frais (pavé)
- 500 g de pomme de terre
- 300 g de brocoli
- 250 g de carotte
- 200 g de poireau
- 100 g de céleri-rave
- 60 g de fenouil (bulbe)
- 4 c. à soupe d'huile
- ¼ botte d'aneth
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 c. à caf. d'algues
- poivre de séchuan
- gros sel
Beurre blanc à l'aneth
- 150 g de beurre salé
- 5 cl de vin blanc sec
- 3 cl de crème épaisse
- 1 échalote
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d'aneth
- poivre blanc
- piments de cayenne
- sel
1. La veille, faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) le saumon avec 3 c. à soupe d'huile et de l'aneth et les algues, du gros sel et du poivre de Séchuan. Filmer et conserver au frais.
2. Tailler en julienne (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) les carottes, céleri-rave, poireaux, fenouil. Épluchez les pommes de terre, lavez et séparez le brocoli en fleurettes.
3. Cuire les légumes en julienne avec 1 c. à soupe d'huile et le sucre pour les glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre).
4. Cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée durant 20 min.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Cuire les fleurettes de brocolis dans de l'eau salée durant 5 min, ils doivent rester croquants.
7. Cuire les pavés de saumon environ 20 min à 180°C.
Beurre blanc à l'aneth
1. Faire chauffer à feu doux le vin blanc et une branche d'aneth durant 10 min et passer au chinois (une passoire en forme de cône).
2. Hacher (couper en petits morceaux) l'échalote, couper le beurre en dés (de forme cubique) de 1,5 cm.
3. Mélanger le vinaigre, le vin blanc et les échalotes et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau), ajouter le beurre, fouetter (c'est battre énergiquement) et assaisonner de sel et poivre, piment de Cayenne, ajouter la crème fraîche. Conserver au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
4. Présentez le saumon sur un paillasson de légumes, 2 pommes de terres, 3 fleurettes de brocolis et le beurre blanc (c'est une base de beurre fondu et d'échalotes) ajoutez un brin d'aneth sur le saumon. Servez chaud.
Diététique
Calories
4576 calories pour le plat, 762 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sucre en poudre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 24 g | 143 g | 12 % |
| Lipides | 54 g | 324 g | 64 % |
| Protides | 43 g | 259 g | 22 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 60 mg | 359 mg | 13.5 mg/100 g |
| Sodium | 317 mg | 1899 mg | 71.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 111 g | 4.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pavé de saumon sur paillasson de légumes au beurre blanc à l'aneth
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