1. Faire ouvrir les moules sur le feu, les décoquiller et recueillir leur eau en la passant à travers un linge.
2. Hacher (couper en petits morceaux) quelques branches de persil et de cerfeuil, une petite poignée de ciboulette, quelques feuilles de céleri (très peu). Piquer (introduire dans l'aliment) les clous de girofle sur l'oignon, réunir tous les aromates (des condiments, des épices) dans une grande casserole, ajouter l'eau des moules, le vin blanc, 2 litres d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition 20 min, laisser refroidir.
3. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les poissons divers (ne pas utiliser de maquereaux, ni de harengs), les couper en morceaux, les mettre dans le court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
4. Porter au feu et laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 15 minutes. Retirer oignon et laurier, ajouter les moules.
5. Repartir dans de petites marmites (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) individuelles (comme la gratinée (placée au four afin d'obtenir une croûte dorée) à l'oignon).
6. Poser, sur chacune, deux rondelles de pain, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner une dizaine de minutes.
On peut ajouter des crevettes ou des langoustines.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 170 g | 38 % |
Lipides | 11 g | 63 g | 31 % |
Protides | 22 g | 134 g | 30 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 188 mg | 1129 mg | 58 mg/100 g |
Sodium | 369 mg | 2212 mg | 113.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |