1. Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros. Les jeter à mesure dans une sauteuse (une casserole plate) contenant 20 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile brûlante. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) jusqu'à coloration de la carapace.
2. Ajouter les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) puis une minute après l'ail écrasé. Verser le calvados. Faire flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
3. Quand la flamme est éteinte, mouiller (c'est ajouter un liquide) les homards avec le cidre brut et de la purée de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes.
4. Retirer les morceaux et les mettre au chaud.
5. Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec la sauce demi-glace en poudre délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans un peu d'eau, 1 c. à soupe de persil et l'estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec 30 g de beurre.
6. Mélanger dans la sauteuse, donner 2 ou 3 bouillons (chauffer jusqu'à ébullition). Relever (c'est donner un goût plus prononcé) la sauce puis verser sur les homards. Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 43 g | 11 % |
Lipides | 19 g | 76 g | 46 % |
Protides | 39 g | 156 g | 42 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 156 mg | 625 mg | 41 mg/100 g |
Sodium | 1302 mg | 5208 mg | 341.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 27 g | 1.8 g/100 g |