1. Coupez les homards vivants en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) (vous pouvez au préalable les plonger dans l'eau bouillante durant 2 ou 3 min.
2. Prélevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour lier la sauce.
3. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile durant 15 min, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas.
4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de champagne, ajoutez éventuellement une truffe (facultatif) hachée (coupée en petits morceaux) et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) une dizaine de minutes en laissant réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) un peu la sauce.
5. Battez (mélangez énergiquement) la crème avec les jaunes d'œufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison (c'est épaissir). Servez immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 37 g | 4 % |
Lipides | 52 g | 207 g | 58 % |
Protides | 74 g | 294 g | 36 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 554 mg | 2215 mg | 88.8 mg/100 g |
Sodium | 1311 mg | 5245 mg | 210.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 26 g | 105 g | 4.2 g/100 g |