1. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec 3 litres d'eau avec 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, la gousse d'ail, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'échalote, le gros sel, le vin blanc, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de curry, le poivre en grain. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles. Le cuire 1 heure.
2. Pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le poisson dans le liquide frémissant durant 15 min.
3. Égoutter, enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches. Passer le bouillon
4. Dans une sauteuse (une casserole plate), faire fondre l'autre oignon haché (coupé en petits morceaux) dans de l'huile chaude, sans coloration.
5. Verser la farine, le reste de curry, sel, poivre, mélanger puis mouiller (c'est ajouter un liquide) d'un grand verre de court-bouillon et du lait.
6. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 min.
7. Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir. Servir avec des quartiers de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 17 g | 66 g | 23 % |
Lipides | 12 g | 46 g | 36 % |
Protides | 28 g | 112 g | 39 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 60 mg | 238 mg | 18.7 mg/100 g |
Sodium | 1931 mg | 7722 mg | 606.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |