Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
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Calories par portion 755
calories
calories
Portion
366 g
366 g
CG=1.3
IG=14
IG=14
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg d'anguille
- 1 bol de purée de tomate
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic
- sel
- poivre
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )
1. Si l'anguille n'a pas été dépouillée (c'est enlever la peau) par le poissonnier, retirez la peau : tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue.
2. Coupez l'anguille en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 8 cm de long environ.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) l'oignon, l'ail, le persil et le basilic.
4. Faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) à l'huile les morceaux de poisson.
5. Joignez le hachis d'oignon et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) haché. Salez, poivrez.
6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la sauce tomate (du genre sauce tomate à l'italienne), couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 min.
7. Servez avec du riz créole.
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce tomate à l'italienne.
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Diététique
Calories
3022 calories pour le plat, 755 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 36 g | 4 % |
| Lipides | 52 g | 206 g | 62 % |
| Protides | 61 g | 245 g | 32 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 403 mg | 1610 mg | 110.1 mg/100 g |
| Sodium | 447 mg | 1787 mg | 122.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 30 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette anguilles à la sauce tomate et aux herbes
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Cette recette de cuisine d'anguilles à la sauce tomate et aux herbes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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