1. Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Salez et poivrez. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) les morceaux la farine.
3. Faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude. Égouttez-les.
4. Réduisez (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en fondue 750 g de tomates et ajoutez-y le fenouil, l'ail écrasé, le laurier, le thym, le persil haché (coupé en petits morceaux), sel et poivre.
5. Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran.
6. Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les anguilles sur un plat et laissez refroidir.
8. Garnissez avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 17 g | 50 g | 8 % |
Lipides | 52 g | 155 g | 59 % |
Protides | 63 g | 188 g | 32 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 402 mg | 1207 mg | 71.8 mg/100 g |
Sodium | 534 mg | 1603 mg | 95.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 23 g | 1.4 g/100 g |