Chou farci au lapin

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

1. Ne conserver que le cœur du chou.

2. Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide puis les blanchir une deuxième fois. Désosser (c'est enlever les os) les cuisses de lapin. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les os avec les oignons hachés (coupés en petits morceaux), la carotte et 1/2 branche de céleri coupée en rondelles. Cuire 5 min.

3. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, le concentré de tomate, le vin blanc, le sucre, l'eau, le persil, la branche de thym, la feuille de laurier, le cube de bouillon de volaille. Cuire 20 min.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et l'œuf, poivrer, saler légèrement et farcir (c'est remplir de la préparation) les deux cuisses. Ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) et faire dorer les cuisses de lapin.

6. Éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou.

7. Couper le lard demi-sel en lardons (un petit bâtonnet de porc), les faire revenir et ajouter la sauce.

8. Faire dorer les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) (couleur brun foncé (c'est garnir le fond)), les mettre dans la sauce.

9. Cuire au four à 180°C durant 1 h 1/2.

10. Enlever les os et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) servir avec la sauce.