Chou farci [7]

Temps total : 3 heures 20 minutes

( 20 min. de préparation / 3 h de cuisson )

1. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le chou en enlevant les feuilles flétries (qui est fané) et le trognon ainsi que les plus grosses côtes. Le blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 10 minutes à l'eau bouillante salée.

2. Couper carottes et oignon en rondelles et foncer (c'est garnir le fond) une cocotte (une casserole sans manche) avec des couennes de lard.

3. Égoutter le chou et le presser délicatement pour en chasser l'eau. Mettre un peu de chair à saucisses au centre.

4. Écarter légèrement les feuilles sans démolir le chou et glisser entre elles un peu de farce (une préparation pour remplir un aliment) en répartissant celle-ci de manière à farcir (c'est remplir de la préparation) tout le chou. L'envelopper de bardes (une tranche très mince) de lard gras que l'on maintiendra avec un fil.

5. Poser le chou ainsi garni sur les couennes de lard gras en compagnie des carottes et oignon. Saler, poivrer, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec la moitié du liquide, vin et bouillon (le liquide de cuisson) mélangés. Couvrir et faire cuire doucement 3 heures en ajoutant, de temps en temps, un peu de liquide, il doit toujours y en avoir dans la cocotte, mais le chou ne doit jamais baigner.

6. Retirer le chou. Le débarrasser de ses bardes de lard et le servir, nappé (recouvert) du fond de cuisson, dégraissé (c'est ôter la graisse) s'il y a lieu. Le couper en quartiers.