Chou-fleur sauce aurore [2]
calories
313 g
IG=38
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 50 cl de lait
- 3 tranches de jambons blancs
- 150 g de gruyère râpé
- 90 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- sel
- poivre
1. Nettoyez le chou-fleur bien serré, défaites-le en bouquets : lavez-le très soigneusement égouttez-le.
2. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout, faites cuire le chou-fleur dans cette eau bouillante durant 12 minutes.
3. Préparez la sauce : faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole; ajoutez la farine, tournez durant 3 minutes sur feu doux à la cuillère de bois, ajoutez le lait, salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes.
4. Râpez le gruyère, coupez le jambon en petits dés (de forme cubique).
5. Préchauffez le four à 240°C.
6. Beurrez un plat creux allant au four avec 20 g de beurre.
7. Après 12 minutes de cuisson (il doit être ferme), égouttez le chou-fleur, disposez-le dans le plat. Incorporez (mêlez intimement) à la sauce béchamel le concentré de tomate, le jambon et les deux-tiers du gruyère râpé.
8. Nappez (recouvrez) le chou-fleur avec cette sauce, saupoudrez le dessus du plat avec le reste du gruyère râpé. Coupez le reste du beurre en petits morceaux, répartissez-les à la surface du gratin. Glissez au four à 240°C, laissez gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 minutes, servez chaud, dans le plat de cuisson.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.
Diététique
Calories
2088 calories pour le plat, 348 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 105 g | 19 % |
| Lipides | 23 g | 137 g | 57 % |
| Protides | 20 g | 121 g | 22 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 88 mg | 526 mg | 28 mg/100 g |
| Sodium | 622 mg | 3734 mg | 199 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 80 g | 4.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur sauce aurore
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- recette chou fleur sauce aurore
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