1. Faire dégorger 1 heure au sel les aubergines coupées dans le sens de la longueur.
2. Hacher (couper en petits morceaux) l'épaule d'agneau.
3. Dans une sauteuse (une casserole plate) faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons coupés, à l'huile d'olive et ajouter tout de suite les gousses d'ail écrasées et une grosse brindille de thym puis après 10 minutes la viande hachée, saler, poivrer. Laisser cuire 10 min et ajouter 4 tomates coupées, le sucre et le persil. Arroser (c'est verser un liquide) à hauteur de vin blanc. Laisser cuire à découvert pour faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus 20 min.
4. Préchauffer à 240°C.
5. Faire cuire les aubergines à la poêle à l'huile d'olive environ 4 min.
6. Faire une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine et le lait tiède, muscade, sel, poivre et du parmesan.
7. Dans un plat à gratin mettre une couche d'aubergine, une couche de viande et ainsi de suite. Arroser de la béchamel. Parsemer de parmesan.
8. Passer 10 min au four à 240°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 149 g | 14 % |
Lipides | 29 g | 230 g | 51 % |
Protides | 41 g | 330 g | 33 % |
Fibres | 3 g | 24 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 136 mg | 1090 mg | 32 mg/100 g |
Sodium | 608 mg | 4863 mg | 142.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 104 g | 3.1 g/100 g |