Moussaka [3]
calories
570 g
IG=22
Ingrédients
- 6 aubergines
- 6 tomates rouges
- 500 g d'agneau
- 250 g de champignon de paris
- 1 oignon jaune
- 5 c. à soupe de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 c. à soupe de parmesan râpé
- 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 2 c. à soupe de persil
- poivre noir
- sel
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 10 min jusqu'à transparence l'oignon émincé (coupé en tranches minces) et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive.
2. Ajoutez l'agneau haché (coupé en petits morceaux) et continuez la cuisson en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
3. Incorporez (mêlez intimement) alors les champignons émincés, les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et coupées finement, le persil, salez et poivrez.
4. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le concentré de tomates dans du bouillon (le liquide de cuisson) de bœuf ou de veau, versez sur la viande et laissez cuire tout doucement durant 10 minutes.
5. Coupez en tranches, dans le sens de la longueur, les aubergines non pelées, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile très chaude puis égouttez-les sur un papier absorbant.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Garnissez de ces tranches le fond d'un plat allant au four, étalez une couche du mélange viande-légumes, saupoudrez de parmesan, remettez une couche d'aubergines et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli, en terminant par une couche d'aubergines.
8. Saupoudrez de parmesan et mettez au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré 15 min.
9. Servez chaud. Mais ce plat est également bon froid ou réchauffé.
Conseil sur la recette «moussaka [3]»
Vous pouvez aussi battre deux oeufs, incorporer deux c. à soupe de farine, un pot de yaourt et battez afin d'obtenir une sauce crémeuse que vous verserez sur le mélange viande-légumes, Cuire comme indiqué plus haut.
Diététique
Calories
2132 calories pour le plat, 426 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 135 g | 23 % |
| Lipides | 23 g | 117 g | 45 % |
| Protides | 35 g | 175 g | 30 % |
| Fibres | 6 g | 32 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 78 mg | 390 mg | 13.7 mg/100 g |
| Sodium | 641 mg | 3203 mg | 112.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 35 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette moussaka
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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