Riz Louisiane
calories
474 g
IG=48
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Ingrédients
- 1,5 kg de poulet
- 750 g de homard
- ½ pied de céleri-branche
- 300 g de riz
- 2 poivrons rouges
- 200 g de boîte de crabe
- 6 coquilles saint-jacques
- 125 g d'oignon jaune
- 12 huîtres
- 50 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à caf. de cerfeuil
- 2 c. à caf. de ciboulette
- 2 c. à caf. de persil
- 1 pincée de piments de cayenne séchés
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
1. Cuire le homard (frais ou surgelé (les produits surgelés sont refroidis rapidement)) puis le découper en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Ouvrir les huîtres sur le gril, en prélever la chair, réserver (laisser en attente).
3. Découper le poulet en morceaux, les faire dorer à l'huile, réserver.
4. Faire un roux (un mélange de beurre plus ou moins chauffé et de farine) très foncé (c'est garnir le fond) avec le beurre et la farine, baisser le feu et incorporer (mêler intimement) les oignons émincés (coupés en tranches minces), les poivrons en lanières et le céleri en dés (de forme cubique). Cuire 5 min en tournant.
5. Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse. Ajouter l'ail écrasé, le poivre de Cayenne, thym, laurier émietté. Saler, poivrer. Bien mélanger.
6. Mettre à nouveau sur le feu. Au premier bouillon, ajouter le poulet. Baisser le feu et cuire 45 min à couvert.
7. En fin de cuisson, ajouter coquillages et crustacés.
8. Saupoudrer des fines herbes (une plante aromatiques). Mélanger avec soin, couvrir à nouveau et cuire 15 min.
9. Laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum.
10. Au moment de réchauffer, retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 min.
11. Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole.
12. Servir chaud en nappant le riz de la préparation.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.
Diététique
Calories
4235 calories pour le plat, 705 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne séché, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 326 g | 31 % |
| Lipides | 21 g | 127 g | 27 % |
| Protides | 70 g | 420 g | 40 % |
| Fibres | 4 g | 21 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 227 mg | 1359 mg | 47.8 mg/100 g |
| Sodium | 1035 mg | 6210 mg | 218.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 35 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette riz louisiane
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