Terrine de pâté de volaille truffé

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548
calories
Portion
173 g
CG=0.4
IG=9
IG Bas
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Ingrédients

Pours 10 personnes
  • 1 kg de poulet
  • 250 g de lard gras
  • 200 g de foie de porc
  • 150 g de barde de lard gras
  • 12,5 cl de portoEquivalences : 137 g
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 12,5 cl de cognacEquivalences : 117 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 4 feuilles de laitueEquivalences : 40 g
  • 1 sachet de gelée au madèreEquivalences : 24 g
  • 1 boîte de pelure de truffeEquivalences : 12 g
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 2 c. à caf. de thym
  • 6 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • noix de muscade
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 jour 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson / 1 j de repos )

1. Désossez (c'est enlever les os) le poulet. Passez à la moulinette la chair de poulet, le lard gras et le foie de porc (grosse grille).

2. Mettez ces ingrédients dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et mélangez-les avec deux œufs entiers, deux jaunes d'œufs, la farine, le cognac, le porto, le thym, le sel, le poivre et la muscade.

3. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine avec les bardes (une tranche très mince) de lard gras. Remplissez la terrine jusqu'à mi-hauteur avec le pâté. Placez au centre les morceaux de truffes et remplissez complètement la terrine avec la préparation Couvrez avec une barde de lard.

4. Garnissez avec une feuille de laurier et les baies de genièvre.

5. Faites cuire au four, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), à 180°C, 1 h 30. Laissez refroidir 24 h.

6. Préparez la gelée au madère selon le mode d'emploi.

7. Servez vos tranches de pâté entourées de cubes de gelée de viande et présentées sur un lit de laitue.

Accompagnez de toasts beurrés.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de gelée de viande.

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Diététique

Calories

5487 calories pour le plat, 548 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 26.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (baie de genièvre, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides4 g 44 g 3 %
Lipides43 g 425 g 76 %
Protides26 g 255 g 20 %
Fibres0 g 1 g0 g/100 g
Cholestérol250 mg 2504 mg144.7 mg/100 g
Sodium83 mg 834 mg 48.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées5 g 52 g 3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Cake
  • Hors d'oeuvre
  • Salade de riz
  • Salade niçoise
  • Oeufs farcis
  • Salade
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