1. Désossez (c'est enlever les os) le poulet. Passez à la moulinette la chair de poulet, le lard gras et le foie de porc (grosse grille).
2. Mettez ces ingrédients dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et mélangez-les avec deux œufs entiers, deux jaunes d'œufs, la farine, le cognac, le porto, le thym, le sel, le poivre et la muscade.
3. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine avec les bardes (une tranche très mince) de lard gras. Remplissez la terrine jusqu'à mi-hauteur avec le pâté. Placez au centre les morceaux de truffes et remplissez complètement la terrine avec la préparation Couvrez avec une barde de lard.
4. Garnissez avec une feuille de laurier et les baies de genièvre.
5. Faites cuire au four, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), à 180°C, 1 h 30. Laissez refroidir 24 h.
6. Préparez la gelée au madère selon le mode d'emploi.
7. Servez vos tranches de pâté entourées de cubes de gelée de viande et présentées sur un lit de laitue.
Accompagnez de toasts beurrés.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de gelée de viande.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 44 g | 3 % |
Lipides | 43 g | 425 g | 76 % |
Protides | 26 g | 255 g | 20 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 250 mg | 2504 mg | 144.7 mg/100 g |
Sodium | 83 mg | 834 mg | 48.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 52 g | 3 g/100 g |