1. Nettoyez le foie cru, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le (c'est verser un liquide) de cognac et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) jusqu'au lendemain.
2. Égouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière.
3. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez la marinade (un liquide aromatique) du foie et éventuellement la truffe hachée (coupée en petits morceaux) et son jus.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard, mettez une couche de farce (une préparation pour remplir un aliment) dans le fond, posez le foie au milieu puis recouvrez de farce et de bardes.
5. Couvrez la terrine et faites cuire au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 1 h 30. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur. Consommez après 3 jours.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 2 g | 30 g | 3 % |
Lipides | 16 g | 326 g | 72 % |
Protides | 12 g | 245 g | 24 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 21346 mg | 426916 mg | 33457.4 mg/100 g |
Sodium | 162 mg | 3247 mg | 254.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 111 g | 8.7 g/100 g |