1. Vous faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre.
2. Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) saupoudré d'un mélange de sel, poivre et quatre-épices. Vous arrosez (c'est verser un liquide) de madère et de cognac.
3. Mettez le foie dans une terrine, couvrez et faites cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à 150°C jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le foie ne porte plus de traces de sang 25 à 30 min.
4. Laissez refroidir jusqu'au lendemain, enlevez la graisse, couvrez de gelée déposez au réfrigérateur et consommez dans les dix jours.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 37 g | 5 % |
Lipides | 26 g | 263 g | 83 % |
Protides | 8 g | 80 g | 11 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 90 mg | 899 mg | 125.4 mg/100 g |
Sodium | 50 mg | 504 mg | 70.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 87 g | 12.1 g/100 g |