Terrine de lapin aux champignons
Ingrédients
- 2 kg de lapin
- 1 pied de veau
- 1 litre de cidre
- 500 g de champignon de paris
- 50 cl d'eau
- 200 g de couenne de porc
- 200 g d'échine de porc
- 2 carottes
- 12,5 cl de vin blanc
- 100 g de lard gras
- 1 oignon jaune
- 60 g de pain blanc
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de persil
- 1 clou de girofle
- 1 crépine de porc
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Dans une casserole, versez 1/2 litre de cidre et 1/2 litre d'eau, mettez le pied de veau et laissez cuire une heure.
2. Dans une cocotte, faites dorer le lapin coupé en morceaux (sauf le foie). Lorsque la viande est bien colorée, recouvrez-la d'un 1/2 litre de cidre. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, le pied de veau et son eau de cuisson ainsi que les couennes de lard. Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez désosser facilement mais sans que la viande soit trop cuite.
3. D'autre part, faites tremper la mie de pain dans le vin blanc Muscadet.
4. Hachez l'échine de porc, le lard gras et le foie du lapin.
5. Nettoyez les champignons (girolles de préférence) et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, sel et poivre. Dès qu'ils ont rendu leur eau et commencent à dorer, ajoutez le porc, le lard gras et le foie du lapin hachés. Laissez cuire en tournant quelques minutes. Ajoutez la mie de pain essorée, un verre d'eau de vie, l'œuf entier, les gousses d'ail écrasées et une grosse poignée de persil haché. Mélangez bien.
6. Quand le lapin est à point, laissez refroidir puis désossez-le, coupez les gros morceaux en languettes.
7. Hachez les débris de chair ainsi que la chair du pied de veau. Ajoutez à la farce.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Égouttez les couennes de lard, mettez-les dans le fond d'une terrine, déposez ensuite une couche de farce, une couche de morceaux de lapin et ainsi de suite.
10. Filtrez le jus et ajoutez quantité nécessaire pour baigner les viandes. Couvrez de la crépine, fermez la terrine.
11. Mettez au four à 180°C au bain-marie durant 3/4 d'heure environ.
12. Laissez refroidir, servez le lendemain.
Diététique
Calories
7561 calories pour le plat, 630 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 116 g | 6 % |
| Lipides | 39 g | 466 g | 54 % |
| Protides | 62 g | 747 g | 39 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 176 mg | 2117 mg | 40.7 mg/100 g |
| Sodium | 338 mg | 4051 mg | 77.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 98 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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