Terrine de lapin aux champignons [2]
Ingrédients
- 1 lapin
- 1 pied de veau
- 75 cl de vin blanc sec
- 4 carottes
- 200 g de champignon de paris
- 1 oignon jaune
- 50 g de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Coupez le lapin en morceaux et fendez le pied de veau en deux. Mettez le tout dans une cocotte (une casserole sans manche) avec les carottes pelées, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), sel et poivre. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire doucement, à couvert, durant 1 h.
2. Retirez alors les morceaux de lapin, le pied de veau et les carottes. Laissez tiédir et désossez (c'est enlever les os) complètement le lapin dont vous couperez la chair en lanières. Désossez également le pied de veau et coupez la chair en petits dés (de forme cubique). Enfin, émincez les carottes.
3. Rangez tous ces éléments dans un plat en alternant et en commençant par des carottes qui garniront la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) démoulée.
4. Pour la sauce : faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié le liquide de cuisson du lapin.
5. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) rapidement au beurre en assaisonnant puis passez-les au mixer avec la crème fraîche; ajoutez cette purée de champignons au liquide de cuisson réduit et versez le tout dans le plat. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Démoulez pour servir avec une salade verte.
Conseil sur la recette «terrine de lapin aux champignons [2]»
Diététique
Calories
4813 calories pour le plat, 481 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 72 g | 6 % |
| Lipides | 27 g | 267 g | 52 % |
| Protides | 48 g | 481 g | 41 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 124 mg | 1239 mg | 38.3 mg/100 g |
| Sodium | 89 mg | 888 mg | 27.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 55 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de lapin aux champignons
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