Terrine de lapin aux pruneaux
calories
333 g
IG=17
Ingrédients
- 1,5 kg de hachis de porc
- 1,5 kg de lapin de garenne
- 50 cl de vin blanc sec
- 300 g de pruneau
- 200 g de lard gras
- 2 œufs
- 2 bardes de lards fumés
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
1. La veille, désossez (c'est enlever les os) le lapin, coupez-le en morceaux, gardez le foie. Faites le mariner (mettre dans un liquide aromatique) (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier.
2. Faites gonfler les pruneaux dans l'autre moitié du vin blanc.
3. Le lendemain, tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de barde (une tranche très mince) de lard.
4. Coupez le lard gras en lanières. Mélangez la viande hachée, le vin de marinade, les œufs, les pruneaux égouttés et dénoyautés, incorporez (mêlez intimement) le foie du lapin pilé (réduire en fragments ou en poudre) et assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de haut goût.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Remplissez la terrine en alternant les morceaux de lapin, les lanières de lard et la farce (une préparation pour remplir un aliment) aux pruneaux. Recouvrez le tout d'une barde de lard.
7. Faites cuire 2 h au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Laissez refroidir.
8. Servez le lendemain avec de la salade de Trévise.
Diététique
Calories
9635 calories pour le plat, 802 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 123 g | 5 % |
| Lipides | 47 g | 560 g | 55 % |
| Protides | 73 g | 881 g | 38 % |
| Fibres | 1 g | 17 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 304 mg | 3647 mg | 91.2 mg/100 g |
| Sodium | 221 mg | 2649 mg | 66.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 152 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de lapin aux pruneaux
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