Saumon mariné à la betterave
Ingrédients
- 600 g de saumon frais (filet)
- 400 g de betterave
- 1,5 dl d'huile
- 1 bouquet d'aneth
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe de gros sel
- 0,2 dl de vodka
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 c. à soupe de raifort
- 1 pincée de sel
- poivre noir
1. Mariner (mettre dans un liquide aromatique) le saumon dans le gros sel durant 24 heures.
2. Disposer un filet de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes), la peau vers le bas, dans un plat peu profond.
3. Saupoudrer la partie charnue de sel et de sucre. Si le poisson est prévu pour le lendemain, mettre plus de sel.
4. Saupoudrer copieusement d'aneth frais haché (coupé en petits morceaux). Poser l'autre filet par-dessus, la peau vers le haut. Saupoudrer à nouveau de sel.
5. Couvrir avec une assiette et la surmonter d'un poids afin de bien compresser le poisson.
6. Mettre au frais pour au moins 24 heures. Retourner le poisson une fois.
7. Racler l'excédent de sel.
8. Râper 200 g de betterave crue et le raifort
9. Mélanger ensemble les légumes râpés et ajouter 0.5 dl d'huile et la vodka.
10. Étaler le mélange uniformément sur le poisson et mariner au réfrigérateur un jour de plus.
11. Préparer la sauce : mixer 200 g de betteraves cuites, la moutarde et le sucre. Ajouter le vinaigre et 1 dl d'huile, alternativement. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
12. Enlever le mélange de légumes recouvrant le saumon et émincer (couper en tranches minces) obliquement en fines tranches.
13. Les dresser sur une assiette (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) et napper (c'est recouvrir) de sauce tout autour.
Diététique
Calories
2805 calories pour le plat, 561 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 59 g | 8 % |
| Lipides | 43 g | 214 g | 70 % |
| Protides | 29 g | 143 g | 20 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 4146 mg | 20731 mg | 1541.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 15 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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