1. Peler, cuire les carottes entières 15 min à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) puis les découper en lamelles (fines tranches).
2. Épluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec les filets de merlan. Mettez le tout dans une jatte et incorporez (mêlez intimement) les œufs et les jaunes. Salez, poivrez, ajoutez la crème. Mélangez soigneusement. Partagez la farce (une préparation pour remplir un aliment) en deux.
3. Lavez et préparez la botte de cresson. Hachez menu (coupez en petits morceaux) les bouquets de feuilles et réservez (laissez en attente) la moitié du hachis obtenu. Incorporez à une part de farce la moitié du cresson haché.
4. Beurrez grassement un plat à pâté et remplissez-le en commençant par la moitié de la préparation sans cresson puis la moitié au cresson.
5. Alignez trois rangées de lamelles de carottes mises bout à bout. Recouvrez du reste de chair sans cresson et terminez par celle au cresson.
6. Cuire au four à 180°C durant 1 h 30. au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Laissez refroidir. Gardez au réfrigérateur.
7. Avant le repas, préparez une mayonnaise et incorporez-y le reste du cresson haché.
8. Découpez la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) en tranches régulières. Servez avec la mayonnaise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 49 g | 5 % |
Lipides | 50 g | 302 g | 75 % |
Protides | 28 g | 168 g | 18 % |
Fibres | 1 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 421 mg | 2524 mg | 162.8 mg/100 g |
Sodium | 408 mg | 2446 mg | 157.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 90 g | 5.8 g/100 g |