Terrine de poireaux
Ingrédients
- 1 kg de poireau
- 50 cl de bouillon de volaille
- 500 g de tomate rouge
- 8 tranches de pain complet
- 8 c. à soupe de vinaigrette
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte de ciboulette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 feuilles de gélatine
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à caf. de moutarde
- 3 pincées de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à caf. de baies roses
- sel
1. Lavez les poireaux, utilisez seulement les blancs et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Faites-les cuire à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) avec les feuilles de laurier durant 15 minutes. Égouttez-les sous presse 2 h.
2. Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'ail écrasé, le thym, la ciboulette, le cerfeuil, et le sel. Versez la moitié de l'assaisonnement sur les poireaux. Mélangez.
3. Lavez les tomates, épépinez-les, (enlever les pépins) coupez-les en petits dés (de forme cubique), versez le reste de la sauce.
4. Trempez (imbibez d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide. Faites tiédir le bouillon (le liquide de cuisson) et faites-y dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la gélatine essorée (débarrasée d'un liquide).
5. Filmez un plat à cake avec un film alimentaire. Versez 5 millimètres de gelée, faites prendre 5 min au congélateur
6. Versez un peu de gelée dans les tomates.
7. Verser la moitié des poireaux dans le plat. Ajouter une couche de tomates puis le reste des poireaux. Versez le reste de gelée.
8. Laissez refroidir au réfrigérateur durant 4 heures au moins.
9. Lavez la salade. Essorez-la. Disposez-la sur un plat de service.
10. Au moment du repas, démoulez la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) sur un lit de salade. Parsemez de grains de poivre rose. Découpez-la en tranches.
11. Présentez accompagné de tranches de pain complet et de vinaigrette.
Diététique
Calories
2173 calories pour le plat, 271 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (thym, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 253 g | 44 % |
| Lipides | 13 g | 107 g | 42 % |
| Protides | 10 g | 76 g | 13 % |
| Fibres | 6 g | 48 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 691 mg | 5526 mg | 212.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 18 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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