Terrine de légumes [2]
calories
387 g
IG=24
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de volaille
- 320 g de carotte
- 200 g de champignon de paris
- 130 g d'escalope de poulet
- 130 g de tomate rouge
- 2 fonds d'artichauts
- 110 g de poireau
- 110 g d'épinard
- 12 cl d'huile
- 1 botte de cerfeuil
- 1 blanc d'œuf
- ½ jus de citron
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
1. Dans un bouillon (le liquide de cuisson) bien corsé (qui a davantage de saveur), amener à ébullition et cuire les légumes les uns après les autres. Couper les carottes cuites en lamelles (fines tranches) d'1/2 centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur. Couper les champignons en quartiers. Presser les épinards et les hacher (couper en petits morceaux). Concasser (c'est réduire en menus fragments) les tomates qui doivent avoir rendu leur eau. Émincer (couper en tranches minces) les fonds d'artichauts et les poireaux.
2. Préchauffer le four à 160°C.
3. Farce (une préparation pour remplir un aliment) : à l'aide d'un mixeur, broyer (c'est réduire en parcelles très petites) le blanc de volaille. Ajouter le blanc d'œuf, le sel et le poivre. Incorporer (mêler intimement) l'huile doucement, comme pour une mayonnaise. Ajouter le cerfeuil ciselé (coupé avec des ciseaux).
4. Chemiser (c'est garnir les parois d'un moule) la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) beurrée avec la farce (dessous et sur les côtés). Disposer les légumes en couches successives. Terminer en recouvrant du reste de la farce. Dans le four préchauffé à 160°C, mettre la terrine au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et laisser cuire 1 h 15 minutes.
5. Sortir du four, laisser refroidir et conserver au froid.
6. Servir en tranches avec éventuellement un coulis (une sauce épaisse) de tomates au vinaigre de Xérès.
Diététique
Calories
1709 calories pour le plat, 284 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 6.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 74 g | 16 % |
| Lipides | 22 g | 130 g | 67 % |
| Protides | 12 g | 70 g | 15 % |
| Fibres | 5 g | 31 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 23 mg | 138 mg | 5.9 mg/100 g |
| Sodium | 629 mg | 3773 mg | 162.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 8 g | 0.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de légumes
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