Terrine aux trois légumes
Ingrédients
- 6 tomates rouges
- 400 g de fond d'artichaut
- 250 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 200 g de haricot vert
- 200 g de carotte
- 8 c. à soupe de vinaigrette
- 100 g de crème épaisse
- 3 blancs d'œufs
- ½ jus de citron
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
1. Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) (40 min environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce (une préparation pour remplir un aliment)).
2. Faites cuire séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) les carottes et les haricots verts environ 20 min pour les carottes et 10 min pour les haricots. Égouttez les légumes cuits.
3. Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon. Ajoutez les œufs entiers et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron puis incorporez (mêlez intimement) délicatement les blancs d'œufs battus en neige.
4. Préchauffez le four à 150°C.
5. Beurrez une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et remplissez-la de farce aux artichauts, de carottes et de haricots verts en alternant les couches.
6. Faites cuire au four à 150°C, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 40 min. Laissez refroidir.
7. Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), mélangées à une sauce vinaigrette).
Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir.
Diététique
Calories
2120 calories pour le plat, 264 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 118 g | 21 % |
| Lipides | 18 g | 145 g | 58 % |
| Protides | 14 g | 110 g | 19 % |
| Fibres | 6 g | 50 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 167 mg | 1336 mg | 58 mg/100 g |
| Sodium | 400 mg | 3199 mg | 138.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 50 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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