Salade d'épinards sauce roquefort
Ingrédients
- 350 g d'épinard
- 2 pommes
- 225 g de lard fumé
- 20 cl de crème épaisse
- 175 g de céleri-rave
- 75 g de noisette
- 50 g de roquefort
- 50 g de sauce
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile
- 3 c. à soupe de ciboulette
- poivre
1. Mixez le roquefort, ajoutez la crème et le jus de citron. Mixez à nouveau pour lisser. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette.
2. Ôtez la couenne des tranches de lard. Coupez-les en lardons (un petit bâtonnet de porc). Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Lavez les épinards. Ôtez les tiges dures. Ciselez (coupez avec des ciseaux) grossièrement les feuilles. Mettez-les dans un large saladier.
4. Coupez le céleri-rave en petits cubes. Plongez-les immédiatement 2 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez.
5. Chauffez les noisettes dans une poêle antiadhésive, sans graisse, en remuant souvent. Quand elles sont dorées, concassez-les (c'est réduire en menus fragments) dans le robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires).
6. Coupez les pommes en 4 sans les peler. Épépinez-les, (enlever les pépins) coupez-les en fines lamelles (fines tranches).
7. Sur les épinards posez les pommes et le céleri, versez la sauce puis les lardons, les noisettes et enfin la dernière c. à soupe de ciboulette.
Conseil sur la recette «salade d'épinards sauce roquefort»
Diététique
Calories
2670 calories pour le plat, 444 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 71 g | 10 % |
| Lipides | 36 g | 218 g | 72 % |
| Protides | 19 g | 113 g | 16 % |
| Fibres | 3 g | 18 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 90 mg | 541 mg | 42.1 mg/100 g |
| Sodium | 1068 mg | 6405 mg | 498.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 86 g | 6.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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