Salade de choux à la russe
Ingrédients
- 400 g de chou rouge
- 300 g de chou-fleur
- 1,5 dl de vinaigre
- 1 citron jaune
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 cornichons
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de paprika
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. La veille, coupez le chou rouge en très fines lanières : assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre mettez-le dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
2. Faites bouillir le vinaigre avec le clou de girofle et la feuille de laurier. Versez ce vinaigre bouillant sur le chou et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) ainsi jusqu'au lendemain.
3. Coupez seulement la partie supérieure fleurie du chou-fleur.
4. Au moment de préparer la salade faites bouillir le chou-fleur 4 minutes dans de l'eau bouillante (il doit être non pas cuit, mais seulement blanchi (c'est cuire quelques minutes dans l'eau)), égouttez-le, rafraîchissez-le (c'est rendre frais ou plus frais) à l'eau froide et épongez-le (c'est enlever l'excédent de liquide).
5. Assaisonnez de poivre, de paprika. Pressez le citron et mélangez le jus avec la crème, versez sur le chou-fleur et mélangez. Saupoudrez la salade de chou-fleur de persil haché (coupé en petits morceaux).
6. Égouttez bien le chou rouge à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) pour en éliminer le vinaigre, arrosez-le (c'est verser un liquide) avec l'huile, mélangez.
7. Coupez les cornichons à la russe en rondelles.
8. Disposez le chou rouge au fond d'un plat creux et disposez au milieu le chou-fleur, garnissez les bords du plat avec les rondelles de cornichons. Servez très frais.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de cornichons à la russe.
Diététique
Calories
791 calories pour le plat, 197 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc, sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 6.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 44 g | 21 % |
| Lipides | 16 g | 65 g | 71 % |
| Protides | 4 g | 14 g | 7 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 19 mg | 74 mg | 8.1 mg/100 g |
| Sodium | 47 mg | 189 mg | 20.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 13 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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