1. Pelez et coupez des gros cornichons en deux, égrainez-les.
2. Faites cuire le vinaigre et l'eau, avec le sel, le sucre, des grains de moutarde et de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les tranches d'oignon, le persil, l'estragon et le fenouil.
3. Mettez les cornichons dans le liquide bouillant et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) jusqu'à ce qu'ils soient translucides, vitreux.
4. Versez le tout dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et couvrez d'une assiette pour maintenir les morceaux de cornichons dans le liquide.
5. Laissez huit jours en contact puis faites recuire le liquide en y ajoutant vinaigre et sel.
6. Versez sur les cornichons dans les bocaux et stérilisez (méthode de conservation des aliments en les portant à haute température dans un récipient clos hermétiquement) pendant 25 min à 80°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 52 g | 0 % |
Lipides | - | 4 g | 0 % |
Protides | - | 12 g | 0 % |
Fibres | - | 14 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | - | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | - | 3592 mg | 167.2 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 0 g | 0 g/100 g |