Sorbet glacé au champagne
Ingrédients
- 37,5 cl de champagne
- 325 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- 75 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
1. Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.
2. Versez l'eau dans une petite casserole avec le sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits bouillonnements puis retirez du feu. Laissez complètement refroidir.
3. Ajoutez le jus de citron. Versez ce sirop dans la sorbetière (un appareil électrique permettant de faire des glaces) et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur durant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance.
4. Battez (mélangez énergiquement) alors les blancs d'œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) chaud mais non bouillant. Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
5. Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris. Incorporez-lui (mêlez intimement) le champagne puis, très délicatement, les blancs d'œufs.
6. Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
7. Une heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.
8. Présentez le sorbet, moulé (c'est mettre dans un moule) à la c. à glace, dans les coupes bien froides.
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Diététique
Calories
1885 calories pour le plat, 314 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans laitage, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 405 g | 97 % |
| Lipides | 0 g | 1 g | 0 % |
| Protides | 1 g | 8 g | 1 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 17 mg | 103 mg | 9.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sorbet glacé au champagne
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