Baba au rhum

Temps total : au moins 13 heures

( 30 min. de cuisson / 12 h 30 min. de repos )

1. Mettre la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure de boulanger délayée (c'est dissoudre dans du liquide) avec le lait tiède et les œufs battus en omelette.

2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte à la main, elle doit être bien mélangée. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.

3. Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 minutes).

4. Chauffez le four à 210°C.

5. Ajouter 15 g de sucre et pétrir (c'est malaxer) pour mélanger pâte, beurre et sucre.

6. Garnir au 1/3 un plat en couronne bien beurre.

7. Cuire durant 1/2 heure au four à 210°C. Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop.

8. Laisser le baba reposer toute la nuit.

9. Le lendemain, à feu doux, chauffer 350 g de sucre et l'eau. Écumer (c'est retirer l'écume avec une écumoire).

10. Hors du feu, ajouter le jus du citron puis le rhum.

11. Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba. Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba.

12. Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude. Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau.

13. Ouvrir la Repos : 10 min. Cuisson : 2 min. Pour 6 personnes : 1/2 litre d'eau, 3 c. à soupe de gélatine (un gélifiant), 150 g de sucre, 1/2 litre de lait, 2 c. à caf. d'essence d'amande amère, 1 grosse boîte de macédoine (un mélange) de fruits.

14. Ouvrez la boîte de macédoine de fruits.

15. Délayez la gélatine en poudre dans 1 dl d'eau prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 min.

16. Faites fondre le sucre dans le reste d'eau.

17. Ajoutez la gélatine en remuant sur feu doux. Quand elle est bien dissoute (c'est faire absorber une substance dans une préparation), joignez le lait et l'essence d'amandes.

18. Versez sur un plat, sur 4 cm d'épaisseur et faites prendre au réfrigérateur.

19. Coupez ensuite en losanges et mélangez-les à la macédoine de fruits égouttée.

Vous pouvez ajouter des lychees (également en boîte).

Garnir, suivant le goût de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin ou de fruits frais ou de crème fouettée, crème anglaise, etc.