Baba à l'orange
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine de blé
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de levure chimique
- ½ c. à soupe de lait
- ½ c. à caf. de sel
Sirop
- 3 oranges
- 25 cl de thé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 verre à liqueur de rhum
1. Beurrer très largement un plat en couronne.
2. Chauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes avec le sucre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
5. Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Ajouter à la pâte.
6. Incorporer (mêler intimement) enfin la farine, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et pour terminer, les blancs d'œufs battus en neige ferme.
7. Verser dans le plat à savarin beurré.
8. Faire cuire au four à 180°C durant 25 min.
9. Démouler immédiatement cuit, sur un plat à gâteaux et arroser (c'est verser un liquide) le baba encore chaud avec le sirop, chaud également.
Sirop
1. Presser le jus des oranges.
2. Ajouter le thé léger aromatisé (parfumé) avec quelques lamelles (fines tranches) de zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange. Sucrer.
3. Porter à ébullition pour bien dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) le sucre. Ajouter du rhum, du kirsch ou de la liqueur d'orange.
Le baba peut être rempli d'une salade d'oranges (5 oranges, 100 g de sucre.)
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Diététique
Calories
2240 calories pour le plat, 373 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 37.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 64 g | 382 g | 68 % |
| Lipides | 10 g | 61 g | 24 % |
| Protides | 6 g | 38 g | 6 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 145 mg | 869 mg | 73.5 mg/100 g |
| Sodium | 346 mg | 2075 mg | 175.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 32 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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