Poires en dôme
Ingrédients
- 2 kg de poire
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 12,5 cl de lait
- 100 g de crème liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g d'angélique
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 3 feuilles de gélatine
- ½ gousse de vanille
1. Peler et couper en deux des poires.
2. Préparer un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec l'eau, 100 g de sucre et la vanille.
3. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les poires dans le sirop bouillant 5 minutes. Égoutter les fruits.
4. Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'œufs et le reste du sucre. Mélanger à la crème chaude la gélatine (un gélifiant) (7 à 8 g) préalablement trempée (imbibée d'un liquide) dans de l'eau froide.
5. Avant complet refroidissement incorporer (mêler intimement) la crème liquide battue en chantilly, le kirsch ou de l'alcool de poires.
6. Dans un saladier profond de base étroite poser debout une poire reconstituée. Sur les parois du saladier poser côte à côte bien serrées les demi-poires la partie queue vers le bas. Combler le centre avec le reste des fruits.
7. Verser la crème qui pendant la préparation du plat aura pris de la consistance en refroidissant. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
8. Démouler et garnir chaque poire de 2 bâtonnets d'angélique.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2504 calories pour le plat, 417 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 82 g | 489 g | 75 % |
| Lipides | 10 g | 57 g | 19 % |
| Protides | 5 g | 28 g | 4 % |
| Fibres | 9 g | 56 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 152 mg | 914 mg | 27.1 mg/100 g |
| Sodium | 24 mg | 145 mg | 4.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 30 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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