Charlotte aux poires [3]
Ingrédients
- 1 grosse boîte de poire au sirop
- 15 sucres en morceaux
- 2 c. à soupe d'eau
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine de blé
- 50 g de crème liquide
- 2 c. à soupe d'eau-de-vie de poire
- 1 gousse de vanille
1. Faites fondre le sucre en morceaux avec l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun moyen, versez-le dans le plat et inclinez celui-ci dans tous les sens pour que le caramel enduise toute la paroi.
2. Faites chauffer le plat dans le four auparavant pour que le caramel ne fige pas immédiatement. Égouttez les poires et tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois du moule. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de la boîte en sirop.
Crème pâtissière
1. Versez les jaunes d'œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) en mélange blanchâtre et mousseux.
2. Incorporez (mêlez intimement) la farine en pluie, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. D'autre part, faites bouillir le lait avec la vanille. Retirez celle-ci et versez le lait bouillant sur le mélange précédent, peu à peu, sans cesser de tourner.
4. Mettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu au premier bouillon.
5. Ajoutez à la crème refroidie 1/2 dl de sirop de poire et, à volonté, l'eau-de-vie de poire.
6. Terminez en incorporant la crème battue en chantilly.
7. Versez le tout dans le plat et faites prendre au frais jusqu'au lendemain.
8. Démoulez sur le plat de service et servez frais.
Conseil sur la recette «charlotte aux poires [3]»
Vous pouvez aussi napper la charlotte d'un coulis d'abricots.
Diététique
Calories
1839 calories pour le plat, 459 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 46.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 72 g | 287 g | 63 % |
| Lipides | 14 g | 56 g | 27 % |
| Protides | 9 g | 36 g | 8 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 406 mg | 1623 mg | 142.2 mg/100 g |
| Sodium | 55 mg | 218 mg | 19.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 26 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette charlotte aux poires
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