Charlotte de poires au cassis

Temps total : au moins 12 heures 20 minutes

( 20 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et 50 g de sucre.

2. Pelez et épépinez (enlever les pépins) les poires fondantes, coupez-les en quartiers, arrosez (c'est verser un liquide) avec le jus du citron.

3. Faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 min environ). Laissez-les refroidir dans le sirop.

4. Lavez et égrenez (c'est enlever les graines) le cassis, saupoudrez-le avec le reste de sucre en poudre, arrosez-le de 2 c. à soupe de crème de cassis et mettez au frais.

5. Diluez le reste de crème de cassis avec le double de son volume en sirop de cuisson des poires.

6. Trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois d'un plat à charlotte avec ces biscuits (disposez-les en étoile dans le fond en les taillant en conséquence). Mettez toujours le côté bombé des biscuits contre les parois.

7. Pour rendre le démoulage plus certain, vous pouvez tapissez le plat de papier d'aluminium.

8. Battez (mélangez énergiquement) la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez-la délicatement aux poires bien égouttées et coupées en morceaux.

9. Remplissez le plat avec cette préparation, Terminez par des biscuits. Couvrez d'une assiette et mettez au frais jusqu'au lendemain.

10. Pour servir, démoulez et entourez de grains de cassis.