1. Disposez les poires à peine mûres, épluchées en conservant la queue, debout dans une casserole où elles ne se chevaucheront pas. Versez la gelée. Mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau froide jusqu'à la queue des poires.
2. Couvrez. Mettez à feu moyen jusqu'à ébullition puis baissez le feu au maximum pour maintenir à peine frissonnant jusqu'à la fin de la cuisson. Les poires sont cuites lorsqu'une aiguille à brider (c'est une grande aiguille employée pour ficeler une volaille) les traverse aisément. Faites refroidir dans la casserole.
3. Disposez les fruits dans le plat de service.
4. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus s'il y a lieu en le faisant bouillir sans couvercle. Laissez refroidir.
5. Ajoutez la liqueur de cassis, versez sur les poires.
6. Si les fruits employés ne sont pas d'une espèce sucrée, goûtez le jus au départ de l'ébullition, lorsque la gelée est fondue et ajoutez du sucre s'il y a lieu.
7. Cette compote est meilleure préparée 48 heures à l'avance.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 87 g | 524 g | 98 % |
Lipides | 0 g | 1 g | 0 % |
Protides | 1 g | 4 g | 0 % |
Fibres | 6 g | 35 g | 2.3 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 27 mg | 159 mg | 10.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |