Charlotte cassis framboise
Ingrédients
- 300 g de cassis
- 300 g de framboise
- 30 biscuits à la cuillère
- 25 cl de crème épaisse
- ½ pot de gelée de cassis
- 6,3 cl d'eau
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 12 g de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
1. Lavez et séchez les cassis, placez-les avec les framboises dans un saladier.
2. Réservez (laissez en attente) 100 g du mélange pour le décor.
3. Faites ramollir la gélatine (un gélifiant) dans un bol d'eau froide.
4. Chauffez l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition, retirez du feu, ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés.
5. Faites fondre la gélatine dans l'une des moitiés et arrosez-en (c'est verser un liquide) les fruits. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème fraîche avec le sucre glace. Laissez fondre la gelée de cassis à feu doux.
6. Imbibez (mouillez pour faire pénétrer le liquide) légèrement les biscuits à la cuillère avec l'autre moitié du sirop. Disposez-les ensuite sur le fond et les bords d'un plat à charlotte, la partie bombée placée contre le plat.
7. Versez la gelée liquide de cassis dans le gâteau, délicatement.
8. Avec un pinceau, imbibez aussi la partie plate des biscuits à la cuillère. Mélangez les fruits avec la crème fouettée, remplissez-en la cavité du moule.
9. Recouvrez de biscuits, posez par-dessus une assiette surmontée d'un poids. Laissez reposer au froid 5 à 6 heures.
10. Pour servir, démoulez la charlotte, décorez le dessus avec les fruits réservés. Accompagnez d'un coulis (une sauce épaisse) de fruits rouges.
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Diététique
Calories
2991 calories pour le plat, 498 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 83 g | 495 g | 64 % |
| Lipides | 17 g | 104 g | 30 % |
| Protides | 7 g | 39 g | 5 % |
| Fibres | 8 g | 47 g | 3.3 g/100 g |
| Cholestérol | 52 mg | 311 mg | 21.8 mg/100 g |
| Sodium | 25 mg | 148 mg | 10.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 55 g | 3.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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