1. Mettez les feuilles de gélatine (un gélifiant) à ramollir dans de l'eau froide.
2. Pelez les poires. Coupez-les en deux. Éliminez le cœur et les pépins.
3. Placez les dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé, couvrez d'eau et ajoutez 1 c. à soupe de jus du citron. Laissez-les cuire sur feu doux 15 min.
4. Retirez 1/2 poire pochée (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) et réservez-la (laissez en attente). Mixez les autres poires.
5. Incorporez (mêlez intimement) la gélatine égouttée à cette purée chaude. Laissez complètement refroidir.
6. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide.
1. Chauffez le sucre et 20 cl d'eau. Hors du feu ajoutez l'alcool de poire.
2. Beurrez un plat à charlotte.
3. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les bords d'une rangée de biscuits à la cuillère côté bombé vers l'extérieur. A l'aide d'un pinceau imbibez-les (mouillez pour faire pénétrer le liquide) de sirop.
4. Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires. Disposez une deuxième rangée de biscuits. Imbibez-les à leur tour. Recouvrez du reste de la mousse.
5. Placez la charlotte au réfrigérateur durant 4 h.
6. Démoulez la charlotte sur un plat de service. Poudrez-la de cacao tamisé (passé au tamis pour en séparer certains éléments). Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes. Servez bien frais.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 106 g | 634 g | 57 % |
Lipides | 31 g | 188 g | 38 % |
Protides | 8 g | 45 g | 4 % |
Fibres | 5 g | 31 g | 1.7 g/100 g |
Cholestérol | 98 mg | 586 mg | 32.4 mg/100 g |
Sodium | 28 mg | 169 mg | 9.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 17 g | 103 g | 5.7 g/100 g |