Gâteau de fête
Ingrédients
Gâteau
- 6 œufs
- 250 g d'amande en poudre
- 180 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 3 zestes d'orange
Crème
- 2 oranges
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g d'amande effilée
Gâteau
1. Chauffez le four à 200°C.
2. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre en mélange mousseux.
3. Ajoutez les amandes en poudre, le jus de l'orange et le zeste d'orange râpé. Incorporez (mêlez intimement) les blancs d'œufs battus en neige.
4. Divisez la pâte en trois parties égales, versez-la dans trois moules beurrés de diamètres égaux (15 cm environ).
5. Faites cuire 20 min au four à 200°C. Démoulez, laissez refroidir sur grille.
Crème
1. Travaillez les œufs entiers avec le sucre au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
2. Laissez refroidir, incorporez alors le beurre divisé en parcelles.
3. Quand la préparation est bien lisse, ajoutez le zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) des oranges.
4. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de cette crème les gâteaux refroidis et superposez-les.
5. Recouvrez le gâteau du reste de crème. Décorez d'amandes effilées que vous ferez adhérer sur les bords.
6. Recouvrez le dessus du gâteau de quartiers d'oranges pelées à vif, disposés en se chevauchant (comme pour une tarte aux pommes).
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Diététique
Calories
5726 calories pour le plat, 954 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 53.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 75 g | 451 g | 30 % |
| Lipides | 67 g | 404 g | 60 % |
| Protides | 22 g | 132 g | 8 % |
| Fibres | 8 g | 46 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 428 mg | 2567 mg | 147.9 mg/100 g |
| Sodium | 132 mg | 792 mg | 45.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 26 g | 155 g | 9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau de fête
| dodo, le 05/12/2013 à 10:08 | La pâte de ce gâteau est légère et moelleuse grâce aux blancs battus en neige, c'est vraiment excellent. | ||
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