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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gâteau basque
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 300 g de cerise
- 270 g d'amande en poudre
- 25 cl de crème pâtissière
- 200 g de beurre
- 200 g de farine de blé
- 3 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à caf. de rhum
- 5 g de levure chimique
Temps total : au moins 55 minutes
( 40 min. de cuisson / 15 min. de repos )
1. Faire légèrement fondre le beurre en pommade.
2. Mélanger la farine et la poudre d'amandes, ajoutez la levure.
3. A part, mélanger 3 œufs avec le sucre et le sucre vanillé, y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d'amandes, levure et enfin rhum. Laisser reposer 15 min.
4. Dénoyautez les cerises.
5. Chauffer le four à 210°C.
6. Beurrer un plat à manqué de 23 cm de diamètre.
7. Au fond du moule, dresser en spirale, à la poche à douille, un fond de pâte en commençant par l'extérieur du moule pour terminer par le centre.
8. Poser par-dessus une couche de crème pâtissière à 1 cm du bord puis les cerises bien égouttées.
9. Terminer par une couche de pâte dressée de la même façon que pour le fond du gâteau.
10. Cuire au four à 210°C durant 40 min.
11. Surveiller la coloration (recouvrir d'une feuille de papier aluminium si nécessaire).
On peut servir ce gâteau accompagné d'une crème anglaise.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème pâtissière.
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Diététique
Calories
4724 calories pour le plat, 590 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 361 g | 29 % |
| Lipides | 41 g | 327 g | 60 % |
| Protides | 15 g | 119 g | 9 % |
| Fibres | 5 g | 38 g | 2.7 g/100 g |
| Cholestérol | 164 mg | 1313 mg | 91.4 mg/100 g |
| Sodium | 101 mg | 808 mg | 56.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 122 g | 8.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau basque
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Les 2 commentaires des internautes :
| admin, le 12/01/2026 à 18:46 | Bonjour, oui vous avez raison : il manque 200 g de farine. | ||
| Charly, le 12/01/2026 à 14:48 | Il manque la farine… | ||
Cette recette de cuisine de gâteau basque vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
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