Flan aux herbes
calories
353 g
IG=43
Ingrédients
- 600 g de blette (feuille)
- 6 œufs
- 30 cl de purée de tomate
- 300 g d'oseille
- 200 g de pain blanc
- 200 g de persil
- 1 dl de lait
- 50 g de beurre
- 10 feuilles de basilic
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Faire cuire 1 œuf à l'eau bouillante durant 10 min.
2. Faire blanchir les feuilles de bettes à l'eau salée.
3. Faire fondre d'oseille et le persil hachés (coupés en petits morceaux) avec les feuilles de bettes dans la matière grasse chaude en remuant sur feu doux, salez, poivrez, muscadez.
4. Faites gonfler la mie de pain dans le lait chaud.
5. Quand les herbes sont bien fondues, ajoutez la mie de pain réduite en purée et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le tout pour avoir un mélange homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
6. Chauffez le four à 180°C.
7. Battez (mélangez énergiquement) 4 jaunes d'œufs avec 1 œuf entier, ajoutez-les à la préparation tiédie.
8. Fouettez (c'est battre énergiquement) les blancs d'œufs en neige avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et incorporez-les (mêlez intimement) délicatement.
9. Versez dans un plat à soufflé beurré et faites cuire 1 heure au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 180°C.
10. Hachez le basilic, in corporez-le au coulis (une sauce épaisse) de tomates.
11. Démoulez sur un plat creux, décorez à volonté d'œufs durs et de rondelles de tomates et de touffes de persil, entourez de coulis de tomates.
Diététique
Calories
1825 calories pour le plat, 304 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 190 g | 40 % |
| Lipides | 14 g | 83 g | 39 % |
| Protides | 16 g | 97 g | 20 % |
| Fibres | 7 g | 41 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 273 mg | 1637 mg | 77.3 mg/100 g |
| Sodium | 496 mg | 2974 mg | 140.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 38 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette flan aux herbes
| dodo, le 19/04/2014 à 13:32 | Cette recette manque de moelleux, il serait bon d'ajouter de la crème pour que le flan soit moins sec. | ||
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