Flan aux herbes

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304
calories
Portion
353 g
CG=13.8
IG=43
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 600 g de blette (feuille)
  • 6 œufsEquivalences : 360 g
  • 30 cl de purée de tomateEquivalences : 312 g
  • 300 g d'oseille
  • 200 g de pain blanc
  • 200 g de persil
  • 1 dl de laitEquivalences : 101 g
  • 50 g de beurre
  • 10 feuilles de basilicEquivalences : 5 g
  • sel
  • noix de muscade
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )

1. Faire cuire 1 œuf à l'eau bouillante durant 10 min.

2. Faire blanchir les feuilles de bettes à l'eau salée.

3. Faire fondre d'oseille et le persil hachés (coupés en petits morceaux) avec les feuilles de bettes dans la matière grasse chaude en remuant sur feu doux, salez, poivrez, muscadez.

4. Faites gonfler la mie de pain dans le lait chaud.

5. Quand les herbes sont bien fondues, ajoutez la mie de pain réduite en purée et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le tout pour avoir un mélange homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

6. Chauffez le four à 180°C.

7. Battez (mélangez énergiquement) 4 jaunes d'œufs avec 1 œuf entier, ajoutez-les à la préparation tiédie.

8. Fouettez (c'est battre énergiquement) les blancs d'œufs en neige avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et incorporez-les (mêlez intimement) délicatement.

9. Versez dans un plat à soufflé beurré et faites cuire 1 heure au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 180°C.

10. Hachez le basilic, in corporez-le au coulis (une sauce épaisse) de tomates.

11. Démoulez sur un plat creux, décorez à volonté d'œufs durs et de rondelles de tomates et de touffes de persil, entourez de coulis de tomates.

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Diététique

Calories

1825 calories pour le plat, 304 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides32 g190 g40 %
Lipides14 g83 g39 %
Protides16 g97 g20 %
Fibres7 g41 g1.9 g/100 g
Cholestérol273 mg1637 mg77.3 mg/100 g
Sodium496 mg2974 mg140.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées6 g38 g1.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

Commentaires sur la recette flan aux herbes

Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Le commentaire des internautes :
dodo, le 19/04/2014 à 13:32Cette recette manque de moelleux, il serait bon d'ajouter de la crème pour que le flan soit moins sec.
Nuage de mots des accompagnements
  • Blettes farcies
  • Crumble
  • Croquettes
  • Tarte
  • Chausson
  • Petits légumes
  • Curry de chou-fleur
  • Rösti
  • Purée de chou-fleur
  • Poêlée de champignons
  • Gratin de navets
  • Ratatouille
  • Pizza
  • Laitues braisées
  • Gratin
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